El Koeksister es una delicia tradicional sudafricana de raíces afrikáner. Su nombre proviene del holandés “koek”, que significa pastel. Esta receta combina una masa trenzada frita con un almíbar especiado y frío, creando una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Muy popular en reuniones familiares, ferias y mercados, el koeksister representa la dulzura y el carácter acogedor de la gastronomía sudafricana.

Ingredientes

Para la masa:

500 g de harina
20 g de levadura
1 pizca de sal
50 g de manteca (a temperatura ambiente)
250 ml de leche
2 huevos

Para el almíbar:

600 ml de agua
800 g de azúcar
50 ml de jugo de limón
3 cm de jengibre fresco
1 rama de canela
Aceite para freír

Preparación

Tamiza la harina y la levadura en un bol. Añade la manteca y mezcla con las manos hasta integrar.
En otro recipiente, bate los huevos con la leche.

Haz un hueco en el centro de la harina y vierte la mezcla líquida. Forma una masa suave y manejable.
Cubre y deja reposar en el congelador por 2 horas.

Estira la masa y córtala en tiras finas. Trenza tres tiras por porción.
Fríe las trenzas en aceite caliente hasta que estén doradas.

Para el almíbar:

Hierve el agua con el azúcar. Cuando rompa el hervor, añade el limón, jengibre y canela. Cocina a fuego lento 15 minutos.
Enfría y refrigera por 6 horas.
Sumerge las trenzas recién fritas en el almíbar frío, escúrrelas y refrigera nuevamente.

¡Y listo! Crujientes, dulces y especiadas, las koeksisters son un bocado irresistible.

También te puede interesar